对于单纯因为茶而去武夷山的人,再多的美景,我们也只看一道,那就是产顶级好茶的正岩产区。
特别想去看一看,岩窼坑涧中丛丛簇簇的茶树。还有,是什么样的生态环境赋予岩茶丰富又迥异的山场气息?是什么样的制作工艺,最大限度地保留了岩茶先天物质的同时,如切如磋,如琢如磨,雕琢出岩茶的“菩萨心肠”、“君子风度”?
所以,5月3日,带上一支笔、一个本子,我们出发了……
“您有多久没有听过风声和鸟鸣了?”一句开篇,直击现代生活的忙碌与空洞。
我们被城市吸引,也被城市生活绑架在钢筋水泥的丛林中。今夜,武夷山水就在眼前,俗事牵绊隔在外,但与山水相对望。倾听、感知,故,我在……
《印象大红袍》演出接近尾声时,武夷山人争相告诉远方的朋友,说:
“我家的茶山还在……
爷爷的焙笼还在……
炒茶的双手还在……
山上的茶树还在……”
这一幕,是武夷山的代代相传,是执着又庄严地宣誓。用朴素欢快的语调,完成了一场老、中、青几代人,对养育自己的山水,最美丽的盟誓!
重走岩骨花香漫游道,路是一样的,很多画面都留存在记忆里;但又是不一样的,因为我们开始不仅仅欣赏美景,会认真关注以茶为中心的每个元素。
比如土壤,从颜色到质感。因为泥土是茶树营养的来源与保障,关注她,就是关注茶树的生存之本。
比如品种,对于各个品种的观察更加仔细,肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、梅占、奇种、佛手……
比如生态环境,之前看到青苔、藤蔓、野花、小草,现在还会关注它们和茶树之间的相处,距离、比例、生长状况,等等。
“武夷茶自谷雨采至立夏,谓之头春。”立夏当日,我们一行十人,前往马头岩产区采茶。
武夷岩茶的采摘标准是开面采,采三四叶,而且需要连梗采摘。一双双白嫩的手,不一会就有人说掐得手疼,有人的手已磨出泡。众人感慨道:谁知杯中茶,片片皆辛苦!
岩茶制作技艺,诚如著名茶叶专家陈椽所言:“武夷岩茶创制技术独一无二,为全世界最先进的技术,无与伦比,值得中国人民雄视世界。”
岩茶的制作工序十分繁多,完整的初制工艺历时十四小时之长。游学期间,我们仅是对部分环节进行了学习和体验,已感十分不易。
27年磨一剑,实践得真知。
对于制茶工艺,慢条斯理娓娓道来;
对于现场提问,有条理、有系统、有广度讲解;
对于新人晚辈,宽容提携,合作度高;
对于专业领域,敢于主张,观点明确;
对于终生事业,谦恭有礼,虚怀若谷。
分寸拿捏,犹如制作岩茶,张弛有度!
1、看天做青,看青做青;
2、早晨采摘的露水青是最难制作的青叶;
3、肉桂角质层厚,耐制作(主要耐摇青),自由度高,在制作上不能真正考验最高水平;水仙含水分高,叶脆,在制作上难度更高,更能展现高水平;
4、一款茶,如果能明确传达品种概念的就是好茶。比如,喝一口就清晰地知道是肉桂、水仙的,一定是好茶;
5、在岩茶制作中,果香比花香更为难求。
"下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属。纤巧如画,但须臾即就散灭。"
看似简单,或即兴发挥、或浑然天成,哪知茶汤变幻、尽是功夫。无论如何,我们也小小的体验了一番,足矣!
九鹤岩茶
香江茶业
武夷山中旅
仁正茶业
景隆茶业
茶百戏章志峰老师工作室
并一并感谢与心馨茶学堂同行的上上千茶友们
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