“心馨听茶，如七而至”。听茶，是心馨茶学堂最新开创的一种习茶方式；如七，是每月的7，17，27号，相约有7的日子里播出。
在这个喧嚣而匆忙的城市，我们可能连一同见证一道茶从浓到淡的时间都没有，那么现在，“心馨听茶、如七而至”，每逢有“7”的日子晚上十点，当夜幕落下、我们可以在各自的小窝，泡上一杯茶，一起守候，听一听茶里的风景。
初冬来临，茶桌上的温度越发成了喝茶人关注的焦点。许多泡茶的人开始困惑，同样是刚烧开的水，为什么我泡出来的茶就是不够烫呢？到底是什么吃掉了泡茶的水温？那么今天，我们要分享的主题是：水温去哪儿了？
首先，要明确一个概念，学茶时书本上所说的“泡茶的水温”不是指水壶里水的温度，其实是指：水接触茶的时候的温度。
很多学茶的同学很好奇的是，为什么不用温度计测量或者直接把水烧到指定的温度，原因就是这样。因为，茶水相遇的那一刻无法测量，而水在流动中水温也在变化，仪器无法帮助到我们动态测量，只能靠长期的泡茶经验才能准确掌握。
其次，泡茶的过程需要好好统筹，因为刚烧开的水从壶中倒出到接触茶叶的这个过程，有很大的降温可能性；还有，已经泡好的茶，从公道杯到每个人的杯中，又有很大的降温可能性。
除了环境和季节等因素外，我们还可以列举出更重要的、可调控的一些因素如下：
一是煮水器具。烧水壶的质地、大小和壶嘴嘴型都会影响水温。玻璃烧水壶、不锈钢水壶相比银壶、铁壶、陶壶降温要更快；同样质地的，小壶水装得少降温要更快；壶嘴直、粗比壶嘴弯、细的降温更快。
二是泡茶器具。泡茶常用器具有玻璃杯、瓷盖碗、紫砂壶、陶壶等，一般来说玻璃杯比瓷盖碗降温快，瓷盖碗比紫砂壶、陶壶降温快；再者，阔口的比收口的降温快，薄胎的比厚胎的降温快。
三是器具的温度。我们都知道，在泡茶前所有的器具都要用开水烫洗一遍，这样不仅是在感觉上洁净一些，更重要的是，把沉睡中的器具一一唤醒，告诉它们该工作了。这时，温具的水温和水量就影响泡茶的温度了，水温不够高、水量不够满、温得不透，就会吃掉茶的温度。而每过一个器具，就吃掉一点，到我们手中的茶汤，就变成温吞水了。
四是泡茶节奏。泡茶人的动作节奏间隔时间也是影响水温的重要因素，如果动作拖沓、磨蹭会让水温降得很快。这里要说明的是，动作拖沓、磨蹭与优雅缓慢是有区别的，拖沓呈现的是泡茶时迟疑、不确定，甚至是忙乱，而优雅缓慢呈现的是“看起来慢”的速度，实际上节奏紧凑，不留痕迹。
五是泡茶时的水注。泡茶注水时，水流的粗细、高低、稳定性是茶人最要关注也是最考验功底的关键点。因为泡茶的过程，就是一个关注水流的过程。总体来说，水流细的降温就会更快，水线拉得高的降温更快，如果初学者还掌握不好水流，忽粗忽细、时有时无、急起急落，也会导致降温更快。所以，在教茶时，我们反复强调，注水要平稳，节奏要紧凑，呼吸要均匀，一气呵成才能成就一杯好茶。
最后，我想再来总结一下，什么茶用什么样的水温，在看茶时又有哪些要考虑的方面。
我们可以把六大茶类分为两个版块。
先看高温区，黑茶、乌龙茶，泡茶时尽量用刚烧开的水，每一次冲泡保持高温。
再看低温区，绿茶、黄茶，芽叶细嫩的85度左右，叶片成熟一些的、炒制锅温较高的90度以上，普通的大宗绿茶100度开水冲泡也是可以承受的。红茶一般90度左右，带焦糖香的可比薯香的高温，正山小种包括金骏眉可用100度水温。白茶新茶按等级，银针用85度左右，白牡丹、贡眉用90到95度，寿眉及所有陈茶用100度。
总之，叶梗占比多的可以用高温，海拔高的耐高温，产于岩石地貌的更高温，经过存放的陈茶或者经过压制成形的更高温。
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